Tarte amandine framboise
Ingrédients pâte sucrée : (A réaliser en premier car a besoin de 30min au frigo)
Farine T45 200g
Oeufs 40g
Sel 3g
Sucre glace 80g
Beurre doux 100g
Réalisation :
Mélanger à l’aide de la feuille de votre robot ou à la main le beurre et le sucre glace. Quand le beurre et le sucre glace sont bien amalgamés , ajouter l’œuf et le sel. Ajouter enfin la farine et ne corser pas la pâte c’est à dire d’arrêter de mélanger quand les ingrédients sont bien amalgamés. Elle aura une meilleure tenue à la cuisson. Mettre votre pâte dans du film plastique et réserver la au moins 30min au frigo Prendre votre pâte du frigo et étaler la sur un peu de farine doucement pour éviter qu’elle ne casse et en la manipulant toujours. C’est à dire , n’hésitez pas à soulever votre pâte de votre plan de travail de la tourner pour éviter qu’elle ne colle car la pâte sucrée est difficile à manipuler. Foncer votre cercle avec votre pâte, en prenant soin de bien mettre votre pâte dans les coins de votre cercle. Couper le surplus de pâte puis réserver au froid.
Ingrédients crème amandine :
Sucre semoule 112g
Beurre doux 112g
Poudre d’amande 112g
œuf 75g
Farine 15
Parfum (Facultatif) 10g
Réalisation :
Blanchir dans un cul de poule à l’aide de votre fouet, le beurre pommade et le sucre. Il faut que le mélange soit le plus homogène possible Quand le mélange est mousseux, ajouter la poudre d’amande. Incorporer les œufs et bien mélanger. Ajouter le rhum et la farine. Mettre en poche et réserver au froid.
Montage :
Votre cercle avec votre pâte sucrée
Votre crème amandine
Framboise congelées 150g
Amandes effilées 100g
Sucre glace ou nappage neutre pour la décoration
