Fraisier
Ingrédients Génoise :
150 g d'oeuf entier (3 unités),
90 g de sucre semoule,
75 g de farine,
20 g d'amidon de maïs (Maïzena).
Ingrédients Crème pâtissière :
500 g de lait,
80 g de jaune d'oeuf (4 unités),
150 g de sucre semoule,
1 gousse de vanille,
60 g de poudre à crème,
110 g de beurre
Ingrédients Crème mousseline :
110 g de beurre pommade,
10 g de Kirsch.
500 g de fraises fraîches.
Punch Kirsch :
150 g de sirop à 60° Brix,
10 g de Kirsch.
Finition et Décor :
Pâte d'amandes,
Colorant divers,
Nappage neutre,
Sucre semoule, sucre glace,
Blanc d'oeuf, vinaigre blanc,
Chocolat de couverture (ivoire, lacté, noir),
Amandes effilées ou hachées,
Glucose.
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