Mini rose cake fourré cerise confite

Ingrédients génoise :

200g de sucre

200g de farine

1 sachet de levure chimique

20cl de crème fraîche épaisse

4 oeufs

Préchauffez votre four à 180° four traditionnel ou 160° four ventilé.

Pesez vos ingrédients et préparez votre moule (explications ICI).

Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure.

Finissez par l’ajout de la crème fraîche et mélangez bien.

Versez la préparation dans votre moule et cuisez pendant 30 minutes.

Meringue italienne :

35g d'eau

85g de sucre

60g de blanc d'oeuf

20g de sucre

Mettre l'eau et les 85g de sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs avec les 20g de sucre , une fois que le sirop a atteint les 117°C, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Réserver.

Crème au beurre :

190g de sucre

80g d'eau

80g de jaune d'oeuf

290g de beurre pommade

120g de blanc tempéré

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

Pendant ce temps, on commence à battre les jaunes, une fois que le sirop a atteint les 117°C, verser le en filet sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (on appelle ce mélange "pâte à bombe").

Battre le beurre pommade et le chocolat ensemble quelques instants.

Ajouter le beurre praliné dans la pâte à bombe sans cesse de battre jusqu'à avoir une crème au beurre bien homogène.

Ajouter la meringue italienne, et l'incorporer à la Maryse en soulevant.

Si votre crème au beurre est trop liquide, c'est que vous avez loupé quelque chose,mais pas de panique, mettez-la au frais 20 minutes voir plus en mélangeant de temps en temps, et ça devrait rentrer dans l'ordre.

#anniversaire #chocolat #crèmeaubeurre