“tarte aux fraise pistache”
Ingrédients :
200 g de farine T 45 tamisé,
100 g de beurre ramolli,
80 g de sucre glace tamisé,
40 g oeuf entier,
3 g de sel.
Ingrédients que je favorise :
100 g de beurre ramolli,
50 g de sucre glace tamisé,
200 g de farine T45 tamisée,
2 g de sel,
40 g oeuf entier,
15 g de poudre d'amandes d'amandes (on peut remplacer par de la poudre de noisettes, pistaches, noix, cacao...).
Progression :
Réaliser la pâte sucrée.
Réserver au froid.
Abaisser.
Foncer un cercle de 22 cm (diamètre).
Réaliser une crème ou autre.
Garnir.
Cuire.
Réserver sur grille.
Napper.
Peser, réunir les éléments, préparer tout le matériel nécessaire à l'élaboration de cette FT.
1. Réaliser la pâte sucrée (méthode par sablage) : tamiser la farine et le sucre glace séparément. Sabler ensemble la farine et le beurre en morceaux à l'aide du robot pâtissier (outil feuille). Mélanger le sel, le sucre et les oeufs. Incorporer le liquide au sablage. Fraser l'ensemble sans corser.
Ou (méthode par crémage)... Tamiser le sucre glace directement dans la cuve du robot. Ajouter le beurre en morceaux à température ambiante et mélanger à l'aide du robot pâtissier (outil feuille) jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Incorporer la farine tamisée et le sel puis mélanger à nouveau brièvement. A vitesse lente, ajouter les oeufs puis la poudre d'amandes.
À l'aide d'une corne, prendre la pâte et la mettre sur le plan de travail légèrement fleuré. Fraiser la pâte avec la paume de la main (pour la rendre homogène) puis mettre la pâte en disque épais et la filmer.
2. Réserver au froid : réserver au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes environ avant emploi.
3. Abaisser la pâte à une épaisseur régulière de 2 à 3 mm. Piquer la pâte (sauf si garniture liquide) et la retourner.
Bien vérifier que la pâte soit abaissée uniformément.
4. Foncer et/ou pincer la pâte à l'aide de la vidéo ci-après.
Puis mettre la pâte foncée sur le cercle en angle droit au-dessus d'une plaque recouverte de papier sulfurisé. La réserver au froid de nouveau pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C.
5. Réaliser la crème ou toute autre garniture selon les besoins de la recette.
6. Garnir le fond de la tarte selon la FT et croquis avec de la crème, des fruits, ... Ou cuire à blanc directement le fond sans billes ou autres légumes secs si vous avez suivi la méthode par crémage.
7. Cuire entre 20 et 30 minutes. Décercler aux 3/4 de la cuisson.
8. Réserver sur une grille.
9. Napper la tarte selon les besoins de la recette.
