Un pâté créole à la viande
Ingrédients :
500g de viande de porc 250g de saindoux pour moi c'est du beurre 2 càc de sel 2 càc de curcuma thym pivre 1 kg de farine 4 jaunes d'oeuf 2 oeufs entiers 200g de sucre 1 sachet de levure chimique 10 cl d'anisette
Préparation de la viande :
Réunir dans une marmite la viande découpée en petits morceaux, le saindoux, le sel (la moitié) , le curcuma, le poivre, le thym et laisser cuire à petit feu à couvert. débarraser les morceaux de viande et laisser figer la graisse. Préparation de la pâte :
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure et mettre en fontaine. Mettre au centre la graisse du godiveau bien froide et les oeufs. Mélanger le tout en rajoutant la liqueur et travailler la pâte afin d’avoir une pâte homogène (la boule se forme facilement). Laisser reposer. Montage du pâté :
Abaisser la moitié de la pâte, sur 1,5 cm d'épaisseur. Creuser légèrement le centre et et mettree la viande. Abaisser l'autre moitié sur la même épaisseur et recouvrir en soudant bien les bords. Décorer avec les chutes de pâte (fleurs, grappe de raisins...) Dorer. Laisser durcir le pâté au frais. Cuire au four T 5 à environ 150° pendant 1h à 1 h 30.
