L'heure des bûches arrive ....
Bientôt les bûches feront leur grand retour, voici ma recette sans crème au beure pour une bûche pâtissière. J'ai horreur de la crème au beurre en grande quantité.
Je vous laisse découvrir ma recette de bûche pralin-crème de marron.
La génoise :
4 oeufs 120 g de sucre 120 g de farine 1 pincée de sel
Séparer les jaunes des blancs d' oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine.
Dans un autre récipient, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux fois à la préparation oeufs-sucre-farine-oeufs-sucre-farine. Mélanger bien le tout.
Verser la pâte sur le flexipat (étaler avec une spatule) et faire cuire au four à 180°C, 7 à 10 min selon votre four.
Bien surveiller la cuisson: c' est le point le plus délicat. Si la pâte est trop ou pas assez cuite, elle risque de se casser. Pour pouvoir la rouler facilement, il faut qu' elle soit encore moelleuse au toucher. Le test: presser d' un doigt la surface du biscuit. Si l' empreinte disparaît, la génoise est cuite; si elle reste, il faut poursuivre la cuisson.
Démouler la plaque de génoise avec un torchon humide. Enrouler le biscuit avec le torchon. Laisser la pâte s' humidifier dans le torchon pendant 5 secondes, puis dérouler.
Le fourrage et la déco :
250 g de mascarpone 40 g de sucre glace du pralin 2 càc de crème de marron
Humidifier la génoise avec du sirop.
Mélanger le mascarpone et le sucre glace et divisé en 2 parts égales.
Dans une partie mettre le pralin, étaler à l'intérieur de la génoise.
Rouler le gâteau et l’envelopper dans une toile silpat en le serrant bien et laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.
Couvrir le roulé avec le reste de la crème goût crème de marron, et faire des dessins avec un racloir-peigne.
Décorer selon vos envies…
